PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

1.200 gr pırasa

1 ajda çay bardağı zeytinyağı
3 adet havuç
1 çay bardağı pirinç
1 ajda çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
4 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 ajda çay bardağı su

Hazırlanışı:

Yayvan bir teflon tencereyi harlı ateşe koyup zeytinyağını koyalım. Halka şeklinde doğradığımız havuçları ekleyip havuçlar hafif rengini verene kadar kavuralım. Ayıklayıp yıkadığımız pırasaları verev şeklinde keselim ve havuçların üstüne ekleyelim. Pırasa hafif ölene kadar kavuralım. Kesme şekeri, tuzu, pirinci, portakal suyunu ve suyu ekleyip kapağını kapatalım. 5 dakika kadar harlı ateşte pişirdikten sonra altını kısalım. Pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun...

2. Zeytinyağlı Fasulyem :)

    İlk zeytinyağlı fasulye tarifim ile aynı sadece fasulyeleri bu kez boylamasına ortadan kestim ve salça miktarını yarıya indirdim. Domatesi bol tabi ki. Görünüş bu şekilde :))

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

  Yavaş yavaş sonbahara gireceğimiz bu günlerde yaz bitmeden zeytinyağlılarla devam etmek istedim. Devam etmek istedim de aklıma takılan, sizleri yanıltmadan en doğru tarifleri vermek için sürekli araştırma yapıyorum. Zeytinyağlı çok hassas bir konu bence. Araştırmalarım sonucunda gördüm ki çoğu kişi farklı yapıyor. Bir grup zeytinyağlılara salça konulmaz sadece domates konulur diyor. Diğer grup ise salça hafif renk ve tat verir diyor. Kimi kesme şekerini çok abartmayacaksın 3 adet yeter diyor. Kimi şekeri biraz baskın olacak diyor. Barbunyaya patates konulmaz diyen de var. İyice suyunu çektirmen gerek diyen de. Anlayacağınız aklım çoooook karıştı :)) Ben de yemekte salça sevenlerdenim. Biraz da suyu olacak ki ekmek banacaksın dimi :))))) Zeytinyağlı fasulyeme de, barbunyama da koydum. Siz bu yorumlara göre değişiklik yapmakta özgürsünüz. Bu tarifte ben kendi damak tadımı yakaladım.  Ama salçasını biraz daha azaltıp 2 adet domates de rendeleyebilirdim. Bir daha ki sefere böyle deneyeceğim.

Malzemeler:

600 gr barbunya (1 kg barbunya aldım ayıklayınca 600 gr oldu)
1 çay bardağı zeytinyağı (ajda bardak)
1 diş sarımsak rendesi
2 orta boy küp kesilmiş havuç
1 orta boy küp kesilmiş patates
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 büyük boy küçük küp doğranmış soğan
6 adet kesme şeker (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz

600 lt su

 Hazırlanışı:

  İşe ilk önce ayıkladığımız barbunyaları haşlayarak başlıyoruz. Üstünü 3 parmak geçecek kadar su koyup siyah suyu çıkana kadar yaklaşık 15-20dk. kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüp musluğun altında hafif sudan geçiriyoruz. Bir kenarda bekletiyoruz. (Dikkat edin barbunyalarınız yarı pişmiş yarı çiğ olmalı.) Daha sonra (ben yine düdüklü kullanacağım) tencereye zeytinyağımızı koyuyoruz. İçine 1 diş sarımsağımızı rendeleyip hafif kavuruyoruz. Soğanlarımızı ilave edip hafif pembeleştiriyoruz. Havuç ve patatesleri ekleyip 7-8 dk. kavuruyoruz. Salçasını ekleyip 1-2 dk. daha çeviriyoruz. Barbunyaları da ilave edip 1dk. kadar daha  kavuruyoruz. Şekerini ve tuzunu koyup karıştırıyoruz. Üstünü 1-2 parmak geçecek kadar su koyuyoruz. Ben ölçü ile koydum 700 lt kadardı. Düdüklünün ağzını kapatıp 12dk. pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra tencereden hemen kaba boşaltmayın. Kendi kendine tencerede ılınmasını bekleyin. Daha sonra servis kabınıza alıp dolaba kaldırın. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

  Bir yemek bu kadar mı güzel olur? Hem de Çanakkale fasulyesi ile olunca yemeğe doyamazsınız. Canım annem yazlıktan göndermişti. Dolapta tam 1 hafta bekledi beni :)) Ben ona baktım o bana. Çanakkale fasulyesi ya pişirmeye kıyamadım. Altın gibi sakladım. Nitekim misafirlerimize kısmetmiş. Beklemesine rağmen helen dipdiri ve parlaktı. Pamuk fasulye diyorum ben. Buldunuz mu bu tarifi kaçırmayın derim hem ramazan, hem de bu havalarda dolaptan çıkarıp soğuk soğuk yemek mis mis :))

Malzemeler:

Yarım kg kadar fasulye (malum kilosundan çok emin değilim ama klasik bir kayık servisi dolduracak kadardı)
1 çay bardağı zeytin yağ (ajda bardak)
3 orta boy küp doğranmış soğan
4 adet kabukları soyulmuş iri küp halinde doğranmış domates
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
8 adet kesme şeker (damak tadınıza göre arttırıp eksiltebilirsiniz)

Yapılışı:

Ben düdüklü tencere kullandığım için tarifi buna göre vereceğim.

Tencerede yağı ve soğanları 3-4 dk. pembeleşene kadar kavuralım. Doğranmış domatesleri ve salçayı (zeytinyağlı yemeklerde salça sevmeyenler olabilir. Bu aşamada isterseniz koymayabilirsiniz. Bol domates ilavesi yaparsınız) ekleyip 2-3 dk. daha kavuralım. Ocağın altını kısmayın hep orta ateşte olsun. Ayıklayıp yıkadığımız fasulyeleri ekleyip karıştıralım. (Ben fasulyelerin sadece başlarını ayıkladım. Çok büyük olmadıkları için ikiye bölmedim. Bütün bıraktım. Siz isterseniz boylamasına ikiye de kesebilirsiniz.) Kesme şekerini ve tuzunu atıp tekrar karıştıralım. Benim domateslerim sulu olduğu için ben hiç su eklemedim. Burada kararı size bırakıyorum. Eğer suyu gözünüze az gelirse 1 çay bardağı su ekleyebilirsiniz. Düdüklünün ağzını kapatıp 20dk. pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra baktınız suyu biraz fazla tencerenin kapağını kapatmadan harlı ateşte 2-3 dk. kaynatın. Yemek kendine gelecektir :) Yemek piştikten 5-10 dk. sonra servis tabağına alıp dışarıda biraz ılınmasını bekleyelim. Daha sonra servis edeceğiniz zamana kadar dolata muhafaza edin. Afiyet olsun...