CHEESECAKE DİLİMLERİ

    
      Güzel bir cheesecake tarifi daha vermek istiyorum. Cake in life sitesinden, Behiye Hanımın tarifi ben şeker ve çikolata miktarı ile biraz oynadım o kadar. Tadı harika oldu. Sosunu değiştirerek de uygulayabilirsiniz. Daha önce yapanlar bilir, normalde cheesecake sosu dökülmeden bir gece dolapta bekletilmeli. Ama bu tarifi için öyle değil. Sabahtan hazırlayıp akşama misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Alt tabanı için:
2 paket kakaolu bisküvi (kakaolu pötibör bisküvi ya da elinizde olan başka bir bisküvi de olabilir)
80 gr tereyağı

Kreması için:
500 gr labne peyniri
200 ml kutu krema
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya

Üzeri için:
200 ml kutu krema
100 gr bitter çikolata
File badem

Hazırlanışı:

30-20 cm ölçülerin de ki kalıbınızın alt tabanına yağlı kağıt kesip yerleştirin. Bisküvili tabanı için bisküvileri rondo da un haline getirin. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle iyice karıştırın. Kalıbın alt tabanına sıkıca bastırıp buzdolabında 20 dk. bekletelim.
Peynirli karışım için toz şekeri, kremayı ve labne peynirini bir kaba alıp şeker eriyene kadar çırpalım. (Şekerin eriyip erimediğini anlamak için elinizle kontrol edebilirsiniz. Parmak uçlarınızla birbirine sürttüğünüzde pütürlük yok ise şeker erimiş demektir.) Daha sonra nişastayı, unu ve vanilyayı ekleyip bir çırpma teli ile (mikser ile değil) karıştıralım. Yumurtaları kremaya ekleyip çok az daha karıştıralım. Bisküvili tabanının üzerine döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35dk. pişirelim.
Pişirme süresi burada çok önemli. İlk 20 dk. fırınınızın kapağını kesinlikle açmayın. Eğer açarsanız kekiniz sönecektir. 30 dk. sonunda kekinizin üstü karamel rengine bürünecek. Fırınınızı kapattıktan sonra kapağı hafif aralayın. Kek fırının içinde 5 dk. kadar dinlenmeli. Hemen sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama çıkartırsanız kekinizde çatlamalar oluşabilir. 5 dk. sonunda kekinizi fırından çıkartıp tel bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Kalıbın kenarlarından ince bir bıçak yardımı ile keki sıyırın ki çıkartması kolay olsun. Kek oda sıcaklığına gelince çikolata sosunu hazırlayalım. Kutu kremayı teflon bir tavaya alalım ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtalım. Ocağın altını kapatıp içine parçalara ayırdığımız bitter çikolataları koyalım ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Çikolata sosu ılınınca cheesecake'in üzerine dökelim ve buzdolabında 5-6 saat bekletelim. Elinizde varsa üzerini file badem ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

PORTAKALLI CHEESECAKE

     Yapmaktan en keyif aldığım ve tadanların çok beğendiği bir tarif. Öyle uzun yazdığıma bakmayın. Aralarda çok detay verdiğim için bu kadar uzun gözüküyor. Aslında çok basit bir tarif.

Bisküvili Tabanı için:

1 paket Eti burçak bisküvi
Yarım paket pötibör bisküvi
50 gr tereyağı

Peynirli Malzeme için:

4 yumurta (yumurtalarınız küçük ise sayısını 5 yapabilirsiniz)
1 su bardağı toz şeker
1 paket kutu krema (Tikveşli kullanıyorum 1 paket 200 gr)

2 paket labne peyniri (1 paket 200 gr)

3 çorba kaşığı un

1 paket vanilya
 
Portakallı Pelte için:
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker (portakallarınız ekşi ise miktarında oynama yapabilirsiniz)
3 çorba kaşığı mısır nişastası (su ile açılacak)
File badem (süslemek için)

Hazırlanışı:

   26 cm kelepçeli kalıbınızın alt tabanına yağlı kağıt kesip yerleştirin. Bisküvili tabanı için bisküvileri rondo da un haline getirin. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle iyice karıştırın. Kelepçeli kalıbın alt tabanına sıkıca bastırıp (ben kadeh bardağın altı ile düzleştiriyorum) buzdolabında 20 dk. bekletelim.

Peynirli karışım için yumurtanın aklarını sarılardan ayırın. Sarıları ile şekeri mikserle iyice beyaz olana kadar çırpın, labneleri ve kremayı da ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra ekleyip beraber 1,2 dk çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarını da derin cam bir kapta kar haline gelene kadar iyice çırpın, un ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Karışımı peynirli karışıma ekleyip spatula ile yavaş bir şekilde alt üst ederek karıştırın.
Karışımı bisküvili tabanın üzerine döküp önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 30 dk pişirin.
Pişirme süresi burada çok önemli. İlk 20 dk. fırınınızın kapağını kesinlikle açmayın. Eğer açarsanız kekiniz sönecektir. 30 dk. sonunda kekinizin üstü karamel rengine bürünecek. Ama ortası pişmemiş bir kek gibi sallanacaktır. Bu sizi yanıltmasın. Pişirme süresini sakın uzatmayın. Fırınınızı kapattıktan sonra kapağı hafif aralayın. Kek fırının içinde 5 dk. kadar dinlenmeli. Hemen sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama çıkartırsanız kekinizde çatlamalar oluşabilir. 5 dk. sonunda kekinizi fırından çıkartıp tel bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Kalıbın kenarlarından ince bir bıçak yardımı ile keki sıyırın ki çıkartması kolay olsun.Kekinizin kenarlarından içe doğru hafif bir çökme olacak. Bu çok normal sakın endişelenmeyin. Kek soğuyunca (kelepçeli kalıp içerisinde) 1 gece üstünü folyo ile kaplayıp dolapta bekletin. Soğudukça katılaştığını göreceksiniz.
Ertesi gün üstünün sosunu hazırlayın ve ılık bir şekilde dökün. 3-4 saat dolapta bekletip servise hazır hale getirebilirsiniz. File bademi alışverişim sırasında maalesef bulamadım. Ama siz bulursanız kesinlikle koyun. Çok güzel bir tat veriyor.

Sos:
Portakal suyu, su, şeker ve mısır nişastasını tencerede kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak soğumaya bırakın. Cheesecake in üzerine döküp buzdolabında bekletin. Bu sosu limon, çilek, vişne, böğürtlen gibi meyveler ile de hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.